“可惜这么做更腥了……”堂岛银不由得皱眉，先前的[烧霜]好歹还要紫苏花穗，丝南瓜，橘醋，酱油，能够压一下味道，可[汤引]就只撒了盐啊！

没有遮掩，完全外露，由血液渗透进肉里的海味腥气久久不散，完全破坏了料理的和谐。

只撒淡雪盐来点缀鱼肉的沁凉，原本是放大鱼肉鲜美的优势，在食材不占上风的情况下，完完全全变成了拖累品质的劣势。

“欸？果然更糟糕么？”虽然早有心理准备，但是听银真正说出口的时候，心里还是止不住地有些失落。

原本他的[汤引]做法还没有用冰水冷却的步骤呢，算是一点他从别处学来的小技巧，不用冰水冷却的话，口感会更弹牙一些。但是食材没有那么新鲜，他完全不敢这样做。

本来就腥了，再不冷却去腥，那真是完蛋！

如果拿黑胡椒或者姜片，醋，蒜瓣来去腥的话，这也不是细腻清凉的汤引了。虽然能很好地去腥，但香料的气味过重，完全会把本味给全部抢掉——

就好像素白如雪忽然染上斑驳的光影，还愈来愈浓墨重彩。

已经偏离了想要的白纸。

完全——就是本末倒置啊！

“虽然你有拿柠檬切片，但是不够哦。”堂岛银有些头疼按住额头，“还是不要用这些对鱼比较苛刻的做法料理……你这鱼实在是……”

在银之后也有学生依法炮制，做生鱼片上去，但是通过者寥寥。

这本身就是对品质要求很高的一种做法，像这种抛弃其他，只追求自然本味派系的料理，本身就超级吃食材——

三分手艺，七分材料。

银的料理之所以得到老师的赞赏，除了手艺精湛，最重要的——也是他的大泷六线鱼也保存得相当完好。

作为一个之前有过实战经验，曾经帮过叔叔活杀过不少鱼类的男生，他的手法几乎可以媲美熟练工种，一点都没有浪费和瑕疵。

“况且，我的鱼……嗯，早上的时候是我自己挑的啊……”就这一点也占据了极大的优势。

早上分发大泷六线鱼，大家排队领取，基本上人都是工人挑选分发的，虽然做到了尽力公平，但一人四条，哪有绝对的公平呢？

品质肯定有差异的，不过一般不精通此道的人看不出来罢了。但唯有银和一些对自己眼力极有自信的学生，是自己开口跟神阪雄武先生点的鱼。

鱼挑得好，活杀得好，刺身片的好，三环，环环相扣，才造就了堂岛银洗鱼的品质。

而创真就不用说了，鱼当然是分发的，活杀之前又没有玩过，第一次还捅差了，这种情况也难免……

虽然鱼体两侧的腥线他也取出来了，但活杀的时候没有做好——黏液没有搞掉，而鱼表面的黏液和内里的黏液腺，正蕴含了带着腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从黏液里挥发出来，在空气中汇聚成令人皱眉的，海物的腥气。

“鱼的腥味主要来源是鱼体内的三甲胺，这种东西和鱼体内呈现鲜味的氧化三甲胺不同，它不仅不具备保持鱼类鲜度的活性，反而使鱼衰变，产生腥味。活鱼中含有很多的氧化三甲胺，而当鱼死去，这些保持鱼类鲜度的化合物就纷纷叛变，变成不招人喜欢的三甲胺。”

“鱼的体内脂肪中含又整酸，那种鱼油具备独特的腥气。而皮下的脂肪在被氧化酸败时，也会产生难闻的味道……”堂岛银叨叨絮絮地讲着。