“……还能不能好好的探讨美食了？”

“兄弟，淡定，生活要想过得去，头上就得整点绿，绿的妖娆，变成富豪啊。”

“我变你大爷，滚粗。”

又开始了。

操作台前，叶飞将淖好水的沙葱直接放进了一盆冷水中，从最热变成最冷，这里面是有讲究的，这样以来既能让沙葱变软，去掉涩味，冷水在外面激一下让其表面的孔洞封起来，让其已经烫出的美味封锁在里面，同时让其材质变的更加脆口清爽。

在冷水中冰了一会儿，等到沙葱彻底变凉之后，叶飞用手将其捞出来，然后两只手用力握，将沙葱里面的水分尽量多的挤出来，但是这玩意不能像拧麻绳一样的拧，那样很容易就拧糊拧烂了。

将水分挤干净之后，放在干净的砧板上，拿过一把大刀，从中间一切为二。

沙葱本身很长，这样的状态下也不好凉拌，中间一刀切开之后长度正好，吃起来也方便。

将切好的沙葱放在一个盆里面，挪到一旁一会儿备用，叶飞开始配料汁。

没错，凉拌菜最重要的就是料汁，一个很简单的例子，大街上买凉菜的，不管是豫南凉菜还是西川凉菜，都会有生意好的有生意差的，这里面食材都是一样的，不同就不同在其卤汁不同，料汁不同，这样拌出来之后味道也就不同，手艺好的，会调制料汁的生意就很火爆，手艺一般的生意也就好不到哪里去。

凉拌菜料汁的灵魂来源于两种必不可少的材料，第一个就是辣椒，第二个就是麻油，也就是芝麻香油。

香辣是一种永远也不会过时的口味，不管天南海北的人，对这两种味道的抵抗力都不怎么强。

所以叶飞首先取少量干辣椒，切碎之后放入油锅炸。

这一下可就热闹了。

“阿嚏。”

“啊啊啊……啊球。”

“嚏”