众人就听到直播间里面传出来一阵嘎嘣嘎嘣的脆响声，这就是小石磙将籼米给碾碎了的声音，由于这些米已经被炒透了，所以很脆，很容易粘碎。

叶飞只是用小石磙将这些籼米给碾了两遍就不碾了，因为虽然下面的墩子是木头的，但是如果一直碾下去的话，这米粉也会变的非常细，这并不是叶飞需要的，他需要的米粉就是目前的这种。

就见硬木墩子上面的籼米全都被碾的爆碎了，但是碎开之后的颗粒还是比较大的，甚至如同一粒粒的碎钻一样。

用手在上面摸一下，明显的有一种很粗糙的感觉，但是在这些颗粒的最下面，也有一层比较细的米粉，这些米粉就是起到粘合的作用的。

将这些米粉从小墩子上盛到盆里面，叶飞将小石磨收起来，才说道：“ok，这就是我们需要的米粉，大家也看到了，不是很细，具体来说还有点粗糙，这样的米粉用来蒸肉是最好不过的，有口感也有粘性，好了，现在米粉有了，肉也腌制的可以了，接下来就是挂粉。”

第一千一百四十九章 晶莹剔透，白里透红

挂粉，就是将制作好的籼米粉和五花肉混合一下，让其尽量的粘在肉片之上，这一步很简单。

叶飞将腌制五花肉的小盆子拿过来，然后将做好的籼米粉放了进去，双手戴上一副干净的薄薄的透明手套，这才将米粉和五花肉给混合均匀。

所谓的均匀，就是让每一片五花肉上面尽量多的沾上米粉，无论是细米粉还是粗的米粒。

这细米粉就是起到一个粘着剂的作用，将那些粗大一点的米粒和五花肉能够黏着在一起。

等到混合好之后，叶飞从一旁拿过来了个大碗，将五花肉同样也是皮朝下的摆放在了碗里面，正好满满的一大碗，上面还有一点点米粉，将其均匀的放在最上面，用手轻轻的按压了一下，从一旁用一个小碗端过来半碗水，小心的浇在了肉上面，这才将其放在一个放了冷水的蒸锅里面开火蒸。

粉蒸肉，听名字就知道做这道美食的关键有三步。

第一步就是粉，没错，在这道美食中，米粉的作用甚至超过了肉，因为普通的肉差不多都是一个味道，但是粉的味道是可以改变的，可以是甜的，可以是咸的，也可以是酸的，还可以是辣的，粉的好坏，决定着你这道美食出锅之后的味道和口感。

第二部就是蒸，蒸主要是说的火候和时间，粉蒸肉一定要用大火蒸，将锅里面的水烧开，让锅里面的蒸汽尽量的多，这样才能够将粉和肉蒸透，才能将二者的味道给逼出来，从而合二为一。

第三才是肉，甚至有人说粉蒸肉这道美食，其实肉只是起到一个配角的作用，真正的主角是粉，这是有一定道理的，因为肉只不过是肉，而粉却是不同的粉。

蒸这道美食，由于工具设备的不同，所以时间也是不一样的，你用高压锅那时间就短一些，如果用普通的蒸锅，时间就长一些，一般都是要蒸一个半小时或者是两个小时左右，这样才能保证米的粘香和肉的软香。