牛奶煮的太过了，热度会将牛奶中的蛋白质彻底破坏掉，从而不容易形成奶皮。

而如果牛奶煮的时间不够，牛奶形成的奶皮又会变得非常薄，轻轻一动就会破掉。

所以，别看煮牛奶简单，但是要想煮到位确实需要一点对火候的掌控能力。

叶飞用大火煮奶，等到牛奶温度升高，最后上面有白烟出现而牛奶并没有气泡的时候，他将火直接关上了。

这就是他所需要的牛奶。

等到关上火之后，叶飞迅速的拿过一只大碗，然后将小锅里煮好的牛奶快速的倒入了碗里面。

这也是一个很重要的步骤。

因为牛奶已经煮好，如果你倒入碗中的速度慢了，它在锅里面就会出现奶皮，那样你再往碗里倒的话，很可能将形成的奶皮混入牛奶里面倒入碗中，这样再结出奶皮，老皮被覆盖在下面，不好取，最终影响做出来的双皮奶的质量。

将牛奶倒入碗里面，然后叶飞就看到随着温度是迅速下降，一层微微发黄的奶皮在牛奶上面开始形成。

叶飞并没有理会，而是拿过一只大碗，将两枚红尾鸡的鸡蛋打破，取蛋清，将蛋黄连同鸡蛋壳一起扔进了垃圾桶。

这一幕看的直播间的观众直抽冷气。

败家，这尼玛太败家了，红尾鸡的鸡蛋啊，打着灯笼都找不到的好东西，结果让叶神就这么给扔掉了，好想揍他。

蛋清放在碗中，同样也是有些微微发黄。

叶飞取适量棉白砂糖放入蛋清里面，然后用筷子将蛋清搅拌均匀，放在一旁。

这个时候，另一只盛放牛奶的碗里面，在牛奶的上面已经有一层光滑微黄的奶皮彻底形成。

叶飞拿过一把小刀，道：“牛奶的第一层奶皮已经形成，这层奶皮也是我们最后做成双皮奶的时候最上面的一层，现在我们要做的就是将奶皮下面的牛奶取出来，怎么取？当然是将奶皮划破，让其流出来，我们沿着碗的边缘动手。”