就见他一伸手，从工具架上拿过两把很奇怪的刀，这两把刀与其说是刀，倒不如说是钢块，因为这两把刀，每一把能有五十厘米长左右，但是刀背却有将近十厘米厚，而更让人感到奇怪的是，这刀没有刀刃，在它的刀刃处是有两三厘米宽的一个面。

这种工具可以说就是专门为了制作牛肉丸而特定的工具，因为用这种方形锤刀做出来的牛肉酱，能够最大程度的保证牛肉的鲜美味道和里面的弹性不丢失。

叶飞介绍了一下捶刀，然后将牛肉放在砧板上，左右手各拿一把七八斤重的方形捶刀，对着牛肉就捶了起来。

一边锤，叶飞一边介绍道：“牛肉丸虽然吃起来美味，但是制作过程却没有大家想象的那么简单，我们第一步就是——捶肉！”

第四百七十五章 灵魂都好像得到了洗礼一样

捶肉，这是牛肉丸制作的第一个步骤，也是非常关键的一个步骤，因为肉酱制作的质量如何，直接关系到牛肉丸成品的质量。

所以，在很多传统的牛肉丸制作过程中，很多专业的师父在捶肉的时候都非常讲究。

捶肉用的就是方形锤刀，这种捶刀并不是用来切肉的，而是用来砸肉的，具体来说就是用力气加上捶刀的重量，将一块牛肉硬生生砸成肉酱。

这个过程可不是一会儿半会儿就能够完成的，不仅需要捶肉的人有一定的臂力，同时也需要捶肉的人有很强的耐心。

肉本身是有很强的弹性的，当你将它扯长的时候，它会很快的弹回去恢复成原状。

这也是为什么用肉做出啦的美食会在一定程度上有很强的弹性的原因。

叶飞要制作牛肉丸，他就要做最正宗最地道的牛肉丸，所以在处理牛肉的时候，他并没有用绞肉机将肉搅碎，而是用捶刀将肉锤成酱。

就见他双手各拿一把捶刀，对着这块坂松牛肉就直接砸了起来。

刚开始砸的时候叶飞没用太大的力气，因为肉里面有肉汁，如果用的力气太大，虽然可以将肉打碎，但是容易将肉汁砸的四处飞溅。

一块肉里面，如果没有了肉汁，那么这块肉也就算是废了。

而要想保证肉被打碎之后里面的肉汁不溅出来，刚开始不能用力。