最简单的一条——一定要吃新蒸的。

如果是早就熟了，放在上面保温的包子，时间久了，包子皮很可能会与笼屉沾在一起，那样夹起来的时候会破掉。

对灌汤包来说，破掉，是一种毁灭性的体验，不亚于考试的时候圆珠笔填答题卡带来的毁灭。

因此，精明的老灌汤包食客，一定提前观察好厨子的排笼手法，锁定好最新的那一笼包子，在刚好蒸熟的时候截胡。

圆脸女孩交了钱，拿过豆浆，做到李峥身后的座位上，略显心急地抽出了筷子，夹在一个边缘的汤包的包子口，轻轻抖了几抖。

摊主嘴角微扬。

这可不是慌乱，而是追求极限的品味时间。

至于这抖几抖，一来，是让灌汤包底部黏在笼屉上的部分稍微松动些许，降低一会儿夹起包子时的“破皮率”。

二来，也是让汤包内的油脂与肉馅混合均匀，免得汤汁太腻。

果不其然，女孩抖了几抖后，夹着包头稳稳一抬，便将整个汤包夹起，没漏一滴。

下面就是最关键的一步了。

圆脸女孩夹了汤包，并未急着入口，而是放在了勺子里，轻轻戳了一个小洞，接着夹起包子，任汤汁流满一勺，这才将勺送到嘴边，轻轻吹了吹，最后抿嘴吸净。

“呼……”女孩露出了圆满的表情，品够汤汁后，才将剩余的包子塞入口中。

就是这样，汤包的核心是汤，而非包。

若是一口塞进口中咀嚼，反倒是主谓颠倒，流失了汤包的精髓。

但，这样“倒汤入勺”的吃法，却并非最完美的。