一声令下，周围的人都纷纷的动作了起来。为了能让台上的评判者能看清楚他们的动作，他们是以半圆形排列着的。

这样不管是远近，都能更好的观察他们的比试神态和动作。另外也能让比试更加的公平，在没有摄像头的时代，也只能这样来避免让他们不能做什么手脚。

卫寒声的手指很修长漂亮，骨节分明的跳跃在茶具和茶叶间，就像是一场优美的指尖舞蹈。夏雪芽有一瞬间微微的失神，又马上的收回了心神，专注的看着自己手里的茶具。

斗茶茶品以“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。前面也说了胜负的标准，一斗汤色，二斗水痕。

夏雪芽感觉到自己的手指在发烫，动作不带一丝的拖拉。提壶灌水煮水，一步步都像是掐着表钟精准到位，每一个手势动作都像是彩排过无数次，连每次抬高的位置都是那么的一致。

不仅是旁边记录的长者，连台上的五名评判者都频频的侧目。更甚是旁边的金嫂子动作停了片刻，水早过了一沸都未察觉。

绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以八十度左右为宜。而大佛龙井芽叶比西湖龙井要小一些，水温要控制在八十五度。

时时的控制着火候和时间，等到水过一沸时随加入适量的盐调味。水的边缘有气泡如涌泉连珠般往上冒时便是第二沸。

看准时间动作迅速的舀出一瓢水，再用竹夹在沸水中转圈搅动，使沸水出现旋涡；接着便用“则”量茶末从旋涡中心投下。

过了一会，水大开，如波涛翻滚，水沫飞溅，就把刚才舀出的瓢水重新加进去止沸，以保养水面孕育出来的“华”(指沫饽，即茶上的浮沫)。

等温度降到差不多八十五度，就将之前的华与茶水一同倒出。