这样腌制的鸭子炸起来时会更脆，也更不容易糊掉。

浸了淡糖水的鸭子有了亮色，带着香料的香味和糖水甜味进油锅中。

鸭子上的糖水和滚烫的油相融合，立刻激出滋滋拉拉的悦耳声响，油也冒起了泡泡，像是在为这即将出锅的美味鼓掌。

糖水里的糖不多，但在这油温下融化后附着在鸭皮上，炸出淡淡糖色，透亮又清爽，随后取出沥油。

鸭子需要在锅中翻滚，麦芽糖也不例外，加热过后的它们会更加浓稠，渗透性更强。

麦芽糖放入锅里，加入几大块老冰糖提味，时间慢慢过去，麦芽糖会熬成金黄色。

不断搅拌，麦芽糖在大火的攻势下咕噜咕噜响，不停地溶解再混合，直至糖浆舀出时能结片挂浆就好。

糖是甜皮鸭的灵魂，沥干油的鸭子看起来酥脆喷香，再在糖浆中滚一圈，确保每一处都能裹上糖后放到一旁晾干。

热度渐渐退去，鸭上的糖浆慢慢凝结，每一处的纹理上都铺着一层糖色。

色泽棕红，肉嫩皮酥，就连骨头里面都带着丝丝的甜味和脆香。

日光一照，鲜亮可口。

做了这么久，此时已然接近午时，书院还没散学便有人来了餐馆里。

那是一个和姜宁扎着同款双丫髻的少女，不同的是她看起来要比姜宁规矩许多。

唐户陆看着她，心里立刻便下了结论，这人定是从宫中来的。

“姜宁，我是来取甜皮鸭的，做好了吗？”

“好了，敏姐姐。”

姜宁笑着取下鸭子，利落地切成小块放进餐盒中，将那凝着糖色的甜皮鸭递给了她。

一只普通鸭子大概三十文，但卖给宫里的人却可以卖到一两银子一只。