“我用的都是大小姐份例，真若是用的超了用度，自有我娘出钱补上，用不着各位婶子大娘们操心！”

孙小玉的嘴里，那可真是没什么好听的话。

话都说到这个份上，大伙儿好心当作驴肝肺，全都闭嘴不言语了。

莲蓉正做杏仁豆腐，梨月则在灶上搅合冰糖山楂卤子。

孙小玉已经利索的杀了一只嫩嫩的小肥鸡，正浸在热水里拔毛。

小雏鸡拾掇出来，只取了鸡胸脯肉两边，薄薄的斩做鸡肉片。

灶上的铁锅里熬着二两多猪油，灶火旁边还放着一钵芝麻油。

孙小玉用细粉浆抓过鸡脯子片，立刻换了案板切生梨片还有香蕈片。

梨月探头看了两眼，从用料配菜看起来，几乎断定是雪梨炒鸡。

这道菜梨月早就学过，在灶上也做过好几次了。

鸡脯肉切片，三两猪油熬得滚热，鸡肉片下入油里，要爆炒三四次。

再加入芝麻油一大勺，芡粉、花椒、盐花、姜汁各一勺调味。

最后把梨片、香蕈片加进去，再炒三次四后，趁热盛出来吃。

这道菜是秋冬时吃的，一来鸡肉性热适合冬日，二来雪梨生津润燥。

孙小玉如今的做法，调料配菜看着还要丰富好些。

除了鸡片和梨片香蕈，还放了木耳、烹了黄酒、秋油、葱段。

下猪油的时候更是提前用花椒爆香了，味道更加浓厚香醇。

这个做法应该就是醉仙楼学的了，怨不得京师里都说醉仙楼的手艺好。

就这么一道简简单单的梨炒鸡，都比别处更加丰富讲究。

“这么多猪油芝麻油炒的，看着都油腻！吃完了她那盘炒鸡片，正好吃一碗我这个杏仁豆腐山楂酥，好好解一解腻味！”

那边爆炒炝锅的香味，莲蓉也闻见了，不禁暗地里嘀咕。

梨月伸头看了半天，直到孙小玉炒完了装盘，才连忙收回目光。

说实话，她觉得莲蓉说的不错，梨炒鸡这道菜是没错，可确实有点油腻。

五寸小盘盛着那道菜，远远看去都觉得油汪汪的。

毕竟放了那么多猪油与芝麻油，一小捧梨片都看不出清爽来。

连同她早膳那些荤素粥点配着，只怕宁大小姐吃着都有些糊嗓子。