上至御膳房御厨，下至普通富户庖厨，都以会全套羊菜为荣。

京师的上等酒楼，门口挂的水牌幌子里，必定有羊饭、羊酒字样。

否则就落了下乘，正经的老饕吃主，根本不会光顾。

秦嬷嬷这辈子的手艺，有大半都在羊肉菜上。

这些日子梨月跟着秦嬷嬷学菜，大半时间都在做羊肉菜。

自入了十月天气，她们已在市上买过两回整羊。

梨月学了好些调羊肉羊杂的窍门，蒸羊的菜肴差不多都会了。

咸鲜口味的盏蒸羊、酒蒸羊、酱蒸千里羊，酱香酒意扑鼻。

骨酥肉烂的蒸软羊、烂蒸大片与蒸大骨龟背，软烂的入口即化。

这些菜肴极为讲究香料配比，更依靠火候时间。

入锅时都要用湿润的麻纸封着碗口，微火慢慢把肉蒸的酥软可口。

秦嬷嬷带着梨月她们，专门给宁大小姐备膳。

现在宁府上下都削减用度，宁大小姐倒没受影响，她反正半点苦都不吃。

依旧是想吃什么就吃什么，府里没有的食材，就让秦嬷嬷现买去。

今天天冷阴沉，宁大小姐早早就派人过来，说中午要吃五味杏酪羊肉。

这杏酪羊肉也是蒸羊的一种，只是口味上与众不同。

平常的蒸羊都以咸口为主，这道杏酪蒸羊肉却是微甜口味。

要在刚出锅的蒸羊上头，淋上一盏滚热的杏仁酪。

甜杏仁加糖霜熬煮而成，平日也可做甜品吃。

这道菜要做的不腻，那可是很不容易的。

秦嬷嬷做的时候，特意把梨月和莲蓉都叫在身边，慢慢给她俩演示。

给宁大小姐做了杏酪蒸羊肉，她们把剩下的羊脊骨用盐酱煮了。

梨月她们跟着沾光，不单有羊肉汤面吃，还能吃酱羊骨。

今天羊肉买的好，是秦嬷嬷亲手挑的，肥瘦相间又新鲜，价钱也不便宜。

如今锦鑫堂小厨房用的肉食与蔬菜，都是她们自己出去买。