“小月，你可知道翠华楼的螃蟹宴，都有些什么菜？”

秦嬷嬷这是故意考校人，酒楼菜谱谁能背下来？

论起京师秋日佳肴，都以翠华楼螃蟹宴为尊。

王公贵府达官显贵，常常呼朋唤友，点桌螃蟹宴尝鲜。

好巧不巧，梨月真的打听过，知道螃蟹宴的所有菜名。

不算果碟案酒，有四冷四热两羹两点，共十二道正菜，都是螃蟹做的。

四道冷菜分别是，姜酒蟹生，橙醋洗手蟹，糟蟹黄，蟹肉签。

四道热菜则是，蟹酿橙，十香酿蟹肉，酒泼蟹，糖霜蟹。

两道羹汤是金玉螃蟹羹和白蟹辣羹，点心则是蟹黄兜子与蟹粉酥。

有几样梨月见过，还有些她看都没看见过，只听见过名字。

听说翠华楼的螃蟹宴，卖的还不只是菜肴，卖的更是好酒。

配着菜肴有八道不同的酒，每盏菜配着一盅酒，讲究的不得了。

比如金华酒是配果碟案酒吃的，羊羔酒是配糟蟹黄和蟹肉签吃的。

葡萄酒是配蟹生吃的，梨花白是配蟹酿橙吃的。

送菜时候，用的都是金漆食盒银碟杯盘，一色是金桂或菊花样式。

这么精致时新的酒席，一桌要卖五十两银子，也就算不得天价了。

梨月一样样背出菜名，还颇有些得意洋洋。

秦嬷嬷见她还真知道，也露出些许欣慰笑容。

她是个做蟹的高手，说起螃蟹来也是头头是道。

螃蟹吃得就是新鲜二字，所以吃生蟹一直是很流行。

翠华楼的螃蟹宴里，蟹生、洗手蟹、糟蟹都属于生吃。

糟蟹是用酒糟、盐、醋、莳萝等糟料腌渍过。

蟹肉透明蟹黄成块，吃起来绵密黏糯，特别咸香醇厚。

若是生蟹不用糟腌，直接用盐梅子、花椒末、橙醋拌吃，那就是洗手蟹。

美其名曰可人盥手的一点时辰，生蟹就已经拌好上桌了。

除了这些生食的菜肴，加调料烹制蟹肉，还是制作螃蟹的主流。

“无论是翠华楼还是御膳房，真正的螃蟹主菜，还是这道蟹酿橙！”