“难得她敢下香料酱汁，若轻一点怕也是不入味。”

“最要紧是时辰短，这段时候就能端上来，火候儿掌握的好。”

四个厨娘都赞不绝口，乔姐儿喜上眉梢，连连万福道谢。

监场婆子问秦嬷嬷意思，她摆手只说不急，要再凉一凉再尝。

评判初试的规矩，五个人里三个说好就算通过，乔姐儿已经通过了。

第二个上菜的是杏儿。

她的烧酥肉炸好后，上笼屉大火蒸过。

蒸出肉汤加豉油椒盐勾芡调味，淋上半勺醋激发香气。

蜜色浓汤浇在金黄酥肉上，肉滑汤鲜香气浓郁。

这道菜盛在高脚荷叶盘里，对应到宴席上也是道正经大菜。

“我用前尖做了烧酥肉，请各位嬷嬷品尝。平常做此菜都用五花，现在没有五花了，特意全选前尖精肉。”

杏儿不似乔姐儿那么大嗓门张扬，舌头也是个利落的。

特意解释了选料，告诉评判人不是不会选，而是材料受限。

杏儿端着盘子离开，灶房里只剩梨月和翠妞儿，气氛顿时紧张。

梨月灶里的硬木柴禾还剩最后几寸，她压着心跳告诉自己别慌。

等火候的时辰，她将青花底海水纹大冰盘备好，将熟食案板擦抹干净。

就在这时候，翠妞儿锅里的水滚开，她开始抻面了。

抻面梨月也会，可抻得这般细长，她自问没这个本事。

平日里她抻面顶多抻上四五扣，就算是细长劲道够了。

翠妞儿这抻面竟是抻了十二扣，将那面条子抻得龙须般细。

不愧是针绣房里的手艺，让梨月想起秋盈劈得绣花线，细丝儿一般。

这手法恍如天外飞仙，细细面条下在滚水里，片刻就烫熟捞上来。

原来翠妞儿做的是龙骨汤龙须面。

五碗骨汤龙须面端出去，翠妞儿也算是完成了。

梨月看了看时辰，其实时间还算早。与前两日相比，今天的人做菜都快，

独个守着灶火，等着那一根柴烧完，她才将锅盖打开。

满满蒸汽蓬勃而出，灶房里霎时如同仙境。

挥散了满满白烟儿，她双手裹着白布，将滚烫的硒鼓子提出来。

那一锅猪头，已是皮脱肉化，香气扑鼻。

盛出来凉了片刻，梨月挥着菜刀细细切了薄片。

切好的猪头肉依原样码在冰盘里，原来的腮肉、猪耳朵、拱嘴也摆回去。