旁边陈叔摸摸下巴。

这小子，有前途啊，干什么像什么。

剔除掉用不到的部位，白叶在陈叔的指点下，将五花肉分割成几大块，进一步检查有没有残留猪毛，用镊子剔除之后放到锅里。

原本就剔除干净猪皮再经过铁锅将皮烧一下，进一步破坏汗腺去除猪肉腥味。

这五花肉挑选也是有一定的标准的。

白叶看的很清楚，这些肉首先很厚，几乎有巴掌厚，五花三层卤出来一定会很诱人。

把子肉，还是要有一些肥肉的，肥肉炖透入味，和米饭搅拌在一起才会特别的好吃。

“陈叔，我切好了，这些接下来要过油么？”

猪肉切成厚厚的大片，这一切就切了好大的两盆，白叶切好之后，还用陈叔给他准备好的蒲草将猪肉简单的捆扎一下。

肉需要炖几个小时，有时候一些店甚至会前一天晚上炖出来，在卤汤里浸泡一夜，转天起来重新加热后开始出售，这样的把子肉特别的入味。

但陈家这把子肉每天早上很早起来一直小火炖着，再加上是老汤加新的料，所以中午吃的时候味道就很足。

顺便的，白叶也将早上采购来的其他食材也都捆扎一下。