何大清和杨掌柜闲聊起来，最近这些卖吃的好像生意都不大好，也不知道这全聚德的生意怎么样。

“唉，现在的情况，哪还有人愿意花钱出来吃饭。”

杨掌柜摇摇头苦笑道：“何师傅，你也是这一行的，不可能没听到消息，现在好多酒楼都在裁撤人手，生意都不好。”

“家里老太太想吃全聚德烤鸭，对了，现在店里用的鸭子还是填鸭吧？”

何大清小声对杨掌柜问道。

“这点您放心，我们全聚德出来的烤鸭绝对是北京填鸭，假一倍十。”

杨掌柜急忙开口说道，“虽然之前战乱给那边造成了一些损失，可还是有存活下来，就是数量少了点。

不过现在烤鸭生意都不怎么好，所以还是能供应上的。”

北京填鸭，是做北京烤鸭的主要原料鸭。

这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标经过烤制就变成了一道美食。

填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出，这种鸭子具有填食时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作烤鸭的首选。

其中最好的，自然就是产自四九城城东面水草丛生、鱼虾丰美的潮白河一带的填鸭。

四九城里几家知名的烤鸭店，都是从这里采购原料鸭。