四九城，这两家都算是老字号。

全聚德�6�8烤鸭采用挂炉烤鸭技艺，以果木为燃料，将鸭坯挂在特制的烤炉中明火烤制，使鸭子皮层香酥、肉质鲜嫩。�6�8

外焦里嫩，皮层香酥，肉质鲜嫩，色彩鲜亮，气味芳香是全聚德烤鸭的标志性特征。

而便宜坊的烤鸭采用焖炉烤鸭技艺，用秫秸等燃料将炉子烤热后，将鸭子放进去，利用炉子的余温将鸭子烤熟，过程中没有明火。�6�8

这就使得便宜坊的鸭子外皮油亮酥脆，肉质洁白细嫩，口感独特。焖炉烤鸭的皮相对油一些，肉质较烂，适合老人食用。�6�8

说起来，便宜坊算是最早的北京烤鸭，据说是从金陵搬迁到北京城来的。

传说，北京烤鸭源于南京民间的“金陵片皮鸭”。

明太祖定都南京后，片皮鸭被列入宫廷御膳。明成祖迁都北京后，片皮鸭的技艺也随之北上，并开始传入民间。

不过，如今这些都难以考证了。

便宜坊采用“焖炉烤鸭”的技法，所谓“焖炉”就是用火烧炉、待火熄灭后把鸭子放进去，用“暗火”烤出肉质细嫩、肥而不腻的鸭子。

明嘉靖兵部员外郎杨继盛在便宜坊大快朵颐后，留下了“便宜坊”三个遒劲雄健的大字，这块牌匾也流传至今。

到了清代，便宜坊虽然几度易主，但生意依旧兴隆，每天供不应求。

见便宜坊财源滚滚，京城里出现了很多山寨烤鸭店，如“便宜坊”等，令人真假难辨。