他迟疑了下，说：

“凭外观看，这是我见过最完美的鸡豆花。”

没有之一。

他将这四个张扬的字默默压在心底。

宋林是业内人士，还是上过名厨榜的顶尖厨师，他当然有能力分辨这道鸡豆花的水平。

现在在国内各大餐馆，已经很少能看到鸡豆花的身影，就是因为它难度太大。

南枝全程的动作看似平平无奇——

只是吊了一锅高汤；

只是剁了两块鸡胸肉；

只是将调好味的鸡胸肉倒进锅里；

……

一切的举动都是如此的轻松，好似这道菜毫无难度。

但是，任何环节的一点点不完美，就会造成这道菜的大翻车。

就连宋林认识的川菜泰斗，也不是做鸡豆花次次都成功。

就拿看似最简单的把鸡肉茸倒入清汤里的这个步骤来说吧。

倒入时，首先，锅里的温度要恰到好处。

火力太大，会立刻把鸡肉茸冲散。

火力太小，热度便不足以让鸡肉漂浮起来，而是会第一时间沉底，乃至于糊锅。

另外，为了使鸡肉产生黏性，会往里面加入淀粉。

但凡有点不恰当，淀粉和汤汁产生糊化作用，就会毁掉清澈如白水的清汤，让它变得浑浊，更会让鸡肉茸失去粘性，被冲散开来。

就算以上步骤都做好了，在煮的过程里，火候同样重要，要随着时间的推移来调整火候，控制汤里不断增加的温度，让鸡豆花一点点成形……

所以，好的鸡豆花，在锅里是必然不是漂浮在最面上，因为那样说明蛋清过多，会使鸡肉茸受热不均匀，从汤里露头的一部分会风干、口感变老。

最完美的鸡豆花，就要让它悬浮在汤里。

就像南枝做的这锅鸡豆花，不是完美，胜似完美。

南枝微笑着，亲自动手舀起一小碗鸡豆花，递给宋林：