被［活杀］的鱼正处于这样一种微妙的状态，因为生物电流的原因，细胞充满一定的活性，而虚假的繁荣并不能否定鱼已经死去的事实，于是鱼身里的酶也在巧妙地分解，把原本的平淡转化为更为深邃的味道，只不过因为活性，这个转化过程被放慢了数倍不止。

这种手法最初是用在樱鲷身上——金贵的樱鲷因为运送问题一直被售贩者所苦恼，而后因为［活杀］好用，于是迅速普及开来。

这样一来，经过处理的大泷六线鱼，就兼具新鲜鱼的活性，和自然发酵的味道。

“嗯……要做什么呢？”幸平创真沉吟地托着下巴，鱼安静地躺在案台上，烹煮煎炸一系列操作在少年脑海里闪过。

最佳的食用季节是春夏季，倘若再小一些的话，倒是可以拿来做天妇罗或者唐扬炸……

但是这次料理的鱼个头壮硕，并不是太方便用来做炸物……

那么，难道要用烧吗？就像盐烤青花鱼或者烟熏三纹鱼一样？

老师站在台上看底下人动作，他扶了扶自己的眼镜，这个高度一览无余。底下的学生大多还在拿鱼比划，思考着做些什么，但已经有手快的学生，已经开始动作了。

拿刀丈量，利落地把黏液刮去，从背鳍切入，撕拉一声，犹如揭开一层透明的塑料薄膜，褐灰色带点咖啡棕斑点的鱼皮就这么完整地被剥下来。

洁白细腻，泛着珍珠般的粉色，就好像少女褪去外罩的皮裘大衣，露出曼妙的酮体。

水龙头是开着的，他把菜板放到洗手池，流水冲刷着鱼身。一刀从背鳍切入，这次不是为了剥下薄如雁纸的鱼皮，而是噗嗤一声刺入肥美多汁的肉里。

手握着刀柄，顺着鱼肉的纹理走动，刀片贴合鱼骨，将肉一次性全部剔下来！

“大泷六线鱼刺身洗鱼——请老师品尝！”

灰发的堂岛银将鱼肉切片，变成樱花一样的形状，冰山上冒着冷气，烟云缭绕，鱼头插进冰里，高高地昂着鱼脂细腻的头部，少年用了樱树的叶子做装饰，在鱼身和头部以及刺身处做了好看的遮挡。

酱料放在一个暗金色的小杯子里，盛盘洁白，细腻如骨瓷，少年没有叫小萝卜切丝，而是片成薄薄的原片，心里美萝卜外圈是霞色的红，而内力却是雪一样的白，还微微透过薄片可以看到背后六线鱼刺身的粉色。

“有趣……”老师的目光凝聚在翘挺的鱼尾上，堂岛银将肉都片了下来，只留下一层薄薄的，贴着鱼骨的肉，鱼尾拿着签子做了固定，调皮地挺着。鱼鳍犹如波浪般竖起，鱼尾完整，一条血线自然地从尾尖靠近脊柱的地方贯穿鱼身，血线丝丝地渗透出去，像是向后拉长的猫耳花，一碰就沁出好看的血色。

“处理得很漂亮。”老师点头，表示赞赏。早上经过活杀的鱼鱼尾都是断的，这是必要的处理，不然铁丝无处可插。

老实说也有从嘴部直捅的方法，但这对于未经过训练的学生来讲，未免过于刁难。而交易市场大量处理的专业人员，也因为从尾部捅更省事，也很少采用其他方法。

有趣的是堂岛银端上来的刺身，做装饰的尾部是完整的，“是牙签吧？”老师仔细观察了连接部分，因为片得很薄的原因，透光没有看到轻微的青色，那大概就是牙签了。

“是的。”堂岛银点头。

洗鱼，又称洗膾，洗い，arai，是夏日相当受欢迎的款式。

烈日炎炎，空气中都浮动着草木被阳光曝晒的燥热，风扇吱呀吱呀地转着，却不能带来多少清凉。而这时候，一盘刚做好的洗鱼横空出世，一块夹来，入口就是透心的征服！