京南牛肉锅贴，做皮也是很重要的，因为你皮做不好，最后出锅的时候可能就会破掉，所以擀皮有讲究。

叶飞将面团揉了一下，然后揪成一个个小小的面团，拿过红酸枝木擀面杖开始擀。

“锅贴，放入平顶锅中的部位差不多也就是整个面皮的中间部位，所以为了保证最终出锅品相完美，擀皮的时候尽量周围薄中间略厚。”

说着，叶飞擀好一个面皮，拿起来给众人看了一下，就见这面皮的四周薄的几乎有点透明，而中间部分则是有些阴暗厚实。

按着同样的办法将其它的面团也全都擀成面皮，开始包。

牛肉馅用筷子挑一些放在面皮上，叶飞手法娴熟的将其很快包成一个饺子的形状，只不过在最后收尾的时候，叶飞往回拐了一下，这样做的目的也是防止在做的时候汤汁从两端流出来。

一个包好换下一个，没多久，叶飞将桌子上的面皮全都包好，再看桌子上的两排锅贴，每一个都好像一弯月亮一样，非常的精致，非常的养眼。

这些做好之后，叶飞将手洗了一下，然后众人就见叶飞一伸手将旁边的一个很少用的火炉打开了。

这个火炉和其它的不同，上面的火眼比一般的平底锅都要大一些。

将火炉打开之后，叶飞从一个储物格里面拿出一口锅，具体来说这是一口平底铁锅。

所有人都知道，这口平底锅绝对不轻，因为叶飞拿的时候他胳膊上的肌肉一条条的都崩了起来。

咣当

叶飞将平底铁锅放在了炉灶上，才说道：“煎锅贴，用这玩意儿，平底铁锅，三十八斤！”

所有人：“…………”

可以说所有人听到这个数字之后，全都吐舌头了，一口锅，三十八斤重，太夸张了吧？

“哎呀呀，才知道原来这道美食并不适合我们女孩子做耶。”

“就是就是，三十八斤的大铁锅，本姑娘拿都拿不动，还做个鬼啊。”

“太重了，作为一口锅来说，这真的是太重了，我还从来没有听说过三十八斤的大锅呢。”

“纯铁做成的，不重才见鬼呢。”

“其实叶神的这个锅并不算大，据说在华夏桂州省，有一口直径五百米的超级大锅，那才是逆天呢。”

“直径……五百米？尼玛，你确定你说的是锅不是运动场？”

“真是锅。”

“靠！”

所有人震撼于五百米的大锅，但是他们的眼睛却没有离开直播间的视频，全都在看叶飞接下来的操作。

将三十八斤的大锅放在炉灶上，先用水刷洗干净。

这口大锅什么都不用放，光将它烧热都费点时间。

好几分钟之后，锅里面才开始有热气出现，叶飞一伸手从旁边将极品花生油拿了过来，倒入一个大碗里面，从工具架上拿过一把刷子，沾了花生油，将锅底抹湿……

叶飞简单的把面粉的分类介绍了一下，将面粉倒入一个白瓷盆中，紧接着拿出一个烧水锅，烧半锅热水。

等到时水温达到七十度左右的时候，将火关上，锅里面的热水倒入一个盆子里面。

面盆中的面粉中间摊出一个凹坑，首先往里面加入少量的精盐，然后才将热水往凹坑里面倒入适量，用擀面杖开始慢慢的搅拌。

一边搅拌，叶飞一边介绍道：“锅贴，我们刚才说了，属于秦淮八绝之一，但是锅贴却又并不是秦淮专有的，华夏几千年的历史，人们在美食的制作上很多地方难免会出现相同的美食，就像锅贴一样，不仅仅在苏菜中有，京都美食中也有锅贴，只不过形状略有不同，馅儿也有所不同而已，京南锅贴主要是以牛肉馅儿为主，而京都锅贴又叫串儿饺子，不仅仅可以用牛肉，猪肉羊肉这些也行，京南锅贴讲究的是出锅之后锅贴的底部金黄酥脆，而京都的锅贴讲究的是出锅后锅贴底部有冰花，所谓的冰花，就是在我们煎制的时候首先在锅底倒入冰花汁，而冰花汁的做法也非常简单，面粉，油和水的比例按着一比二比六勾兑而成，今天我们做的是京南牛肉锅贴，所以这里就不勾兑冰花汁了，但是不管是京都锅贴还是京南锅贴，要想让做出来的锅贴酥脆焦香，和面就必须用温水。”

“温水和面，这也是很有讲究的，水温不能过高，也不能太低，水温太高，热水和面粉结合之后，会使得面粉中的淀粉糊化，而水温过低，则会让面粉中的淀粉膨胀，蛋白质不变性，所以七十度左右的水温就可，另外就是和面的时候，一边加水一边和，要保证水和面粉完全的均匀的融合，最后将其揉成三光面团，即盆光，面团光和手光，这个咱们以前的时候就介绍过。”

片刻后，一个光滑白嫩的面团出现在众人面前，可就在所有人以为这就是最后所需要的面团的时候，众人却见叶飞双手一下插在了面团里面，然后直接将面团又分摊开了。

随着面团分摊开，所有人就看到从这面团里面一团白色的烟雾冲了出来。

“温水和面，又叫烫面和面法，主要就是以水的温度，使得面粉中的蛋白质软化，从而达到塑形易，口感细腻，加热快的目的，将其摊开凉一会儿，则是使得热气快速蒸发，最后面团会变得更加的有弹性。”

面团凉了片刻，叶飞再次将其揉成光溜溜的一团，然后在盆子的口部覆盖了一层保鲜膜，直接放在了一个储物格里面开始醒面。

醒面的时间差不多要二十多分钟左右，趁这个功夫，叶飞开始制作肉馅。

锅贴的肉馅也非常讲究，肉馅必须是要手工剁成的，这样做出来的肉馅不仅仅细腻多汁，同时口感也更加的丰富，吃起来更加的浓香。

将雪花牛肉放在砧板上，首先用刀切成细丁，然后再剁成肉泥。

等到牛肉剁好之后，将其放在了一个盆里面，叶飞介绍道：“牛肉锅贴虽然是牛肉的，但是并不是说这样直接将牛肉剁吧剁吧就可以了，里面如果少了其它配料的辅助，口味也不会变的那么的丰富，而且如果用这样的牛肉做出锅贴的话，不能保证锅贴的汤汁饱满丰富，那要怎么做呢？”

叶飞拿出两枚鸡蛋，打破后将蛋清去掉，将两个蛋黄放在了牛肉泥中，然后往里面加入适量的精盐，白砂糖，老抽和少许料酒，然后开始搅拌。

搅拌这样的牛肉馅和搅拌朝山牛肉丸的肉馅是一样的，要沿着一个方向转，用这样的肉馅最后做出来的美食会更加的劲道。

叶飞这边在搅拌肉馅儿，贺鹏和依米花慢慢的走了过来。

依米花在一旁看半天没看懂怎么回事。

贺鹏则是说道：“我帮你。”

叶飞奇怪的看了看这家伙，不明白这家伙怎么突然变这么好心了，不过还是笑道：“不用，搅拌肉馅是个体力活，也是一个有技巧的活，你还不行。”

贺鹏：“……”

麻蛋，我可真是好心的啊，你能不能不要这么鄙视人家？好伤心的你知不知道？

依米花看着一脸郁闷的贺鹏，悄悄的伸手握住了他的手。

贺鹏……贺鹏这货赶忙把手抽回去了，然后离依米花远远的。

“夜森，贺鹏想帮你分担一下，这种简单的活他可以做的。”

叶飞看了一下依米花，摇摇头，道：“他真不行，搅拌肉馅儿看着简单，但是要想将肉馅儿搅拌好，体力必须跟上才行，甚至对牛肉锅贴要求苛刻的厨师，会一直搅拌到自己的整条胳膊麻木无力才行。”

听叶飞这么说，贺鹏悄悄的抹了把汗，心说还好你刚才没让我搅拌，这丫要是一直搅拌到自己的胳膊麻木无力，真的是生不如死啊。

依米花似懂非懂的哦了一声，然后看了看贺鹏的细胳膊细腿，突然说道：“我以后一定会让你吃的白白胖胖的，你放心吧。”

贺鹏俩眼一翻，差一点躺地上。