但是只要不是烹饪考试，在实际操作中却是各家各法，有加胡萝卜丁和黄瓜丁的；花生米有用脱皮的，有用不脱皮的；荔枝味还分大荔枝和小荔枝，简直是“杀猪杀屁股，各有各的杀法”。

理论上来讲，大荔枝味甜味略重，摹拟成熟荔枝的味道，小荔枝味回味略酸，强调小荔枝回酸的口感。

宫保鸡丁在烹饪课程上本来应该是糊辣小荔枝，不过大众口味也有很多喜欢偏甜的。

人是“一白遮白丑”，菜是“一甜提百鲜”，因此小饭馆做的宫保鸡丁，往往会略微偏甜，变成大荔枝味。

周至倒是不太挑剔，对于喜欢吃“肉边菜”的他来说，加了胡萝卜和黄瓜丁的不算正宗的宫爆肉丁，他反倒更喜欢一些；而从米国回来的麦小苗，也更喜欢不正宗的大荔枝味宫保鸡丁。

凉菜的变化就更大了，堪称一店一味，名字都叫“夫妻肺片”，其实也就是食材都一样，具体怎么拌，那又是各家有各法了。

所以惊喜一般都会出现在这两道菜上。

饭菜上来，话题就更加的轻松了，麦小苗将第一口菜送进口里：“为什么外国就做不成这样的味道来？”

“这话说的，人家印度人还说我们做不出咖喱的味道来呢。”周至说道：“各地美食都有自己的特色，比如德克萨斯低温烤肉就很与特色，我们国内也没有啊。”

“可是烤肉却是有的，比如凉山的烤肉就很不错。咖喱菜其实和酱烧菜也差不多。”周至的举例麦小苗不认同：“不过爆炒菜这样的食材加工方式，全世界范围内也没有类似的加工方法。”

周至倒是没有怎么研究过这个问题，不过印象当中好像还真没有见过那个国家有类似的做法，除了受中华文化辐射过的地方：“嗯，小苗说得有道理，别人有的烹饪方法我们有，我们一些独特的烹饪方法，好像其他地方真没发现。”

“上次回来，我们在盐都吃过一次木桶鱼，据老板说是雅州过来的做法，那个加工方法可是够特别的。”

“哦？怎么个特别法？”周至问道。