说着，叶飞将密封的盒子打开，众人就看到从盒子里面有白色的烟雾冒出来，这是冷气。

紧接着叶飞从盒子里面拿出一副鱼骨，道：“我们用的鱼骨就是鳇鱼的鱼骨，而要想泡发鱼骨，我们选择的是水发。”

叶飞先将鱼骨在水龙头下方冲洗了几遍，确保上面没有杂质了，这才拿过一个烧水锅，里面加入适量的水，鱼骨放了进去，等到水开之后，炉火关上，让鱼骨在开水中浸泡着。

趁着泡发鱼骨的时间，叶飞继续从储物格里面拿食材。

葱姜蒜，冬笋冬菇，油盐酱淀粉清汤等等。

虽然这道美食是做鱼骨，但是要想做到别具一格，要想做出极品的口味，所用的辅材和调味品还真不少。

等到将这些全都准备好，最后叶飞从储物格里面拿出了一条鱼。

这条鱼直播间的很多人都认识，桂鱼，这种鱼叶飞以前的时候用过，也介绍过。

就见叶飞熟练的将桂鱼宰杀之后，直接去头去尾取中间，用刀将两边的鱼肉片下来，中间的鱼骨扔掉，用刀在两片鱼肉的背面斜切几刀，放在盆里面，用少许盐和料酒过了一下，捞出来放在一个盘子里。

此时，锅里面的鱼骨已经泡发好，叶飞从锅里面将鱼骨捞出来，就见此时的鱼骨已经被泡的发白膨胀，比刚刚放进去的时候要粗壮一圈。

用刀将去骨切成骨条，直接将桂鱼肉上的刀口扒开，将鱼骨放了进去。

这又叫镶骨。

镶嵌了鱼骨的桂鱼肉再次放入盆里面，淋上适量的酱油，撒上少许的淀粉，用手轻轻的涂抹均匀，放在一旁备用。

叶飞将炒锅放在炉灶上，倒入花生油，开大火一边烧一边说道：“鱼肉嫩，所以在入油的时候油温一定不能太热，太热的话很容易将鱼肉炸老，六七成的油温就可以。”

油温达到五成的时候，叶飞首先将准备好的大蒜放进去进行炸制，片刻后，蒜香出现，继而蒜身出现金黄色，用漏勺将其捞了出来。

这一次用过的油叶飞可没有再败家子一样的给倒掉，而是在炉灶上继续加热。