拿过这把薄薄的宽刀，叶飞将去掉脑袋的火山鲈按在手下，然后从鱼脑袋的方向开始下刀。

薄而宽的刀先沿着鱼的脊背大骨走，然后慢慢的往鱼尾的方向片切，这个过程中，叶飞握着刀的手可以说是始终如一的和鱼身平行，根本就没有上下晃动一下。

等到刀走到鱼尾处，叶飞将手中刀轻轻的往回一拉，将鱼尾处的鱼皮切段，然后用左手捏住鱼尾处的肉往上一提，完整的半块鱼肉便出现在众人面前。

叶飞将鱼肉转动了一下，众人吃惊的发现叶飞用刀片切的位置竟然光滑的让人无语，一点儿起伏的地方都没有，更不要说重刀的地方了。

将完整的半块鱼肉放在一个洁白的盘子里，然后叶飞用同样的办法将另一半鱼肉也片切了下来。

最后当两半鱼肉全都放在盘子里，再看砧板上，只剩下一个平平整整的鱼骨。

将鱼骨舍弃，只用鱼肉。

叶飞将一块鱼肉拿过来，用刀将鱼块横向旋切出一道道刀口，这刀口很深，但是并没有将肉切断，而是切到似连非连似断非断的时候就停止了。

这也是很考验刀工的一道工序，因为如果你手中的刀控制不好的话，一个不注意，鱼就切成两半了。

叶飞将两块鱼全都切出口子，这才拿过一个大大的洁白的青花瓷盘，首先将劈开的鱼脑袋放在盘子的边缘，然后将两片切好的鱼肉小心的平铺在鱼脑袋的后方。

这时，叶飞才开始将泡发好的香菇拿过来，直接切成香菇片，将鲜笋片也拿了过来，然后是火腿片，每一道刀痕里面，将三种片状食材小心的放进去。

做好这些，叶飞用料酒，精盐和酱油等材料调制了一小碗的调料，直接淋在了鱼身上，将切好的姜丝和葱段洒在鱼身上。

这些步骤不算多，但是叶飞每一步都做的非常仔细认真，因为他知道，粤菜不仅仅色香味要俱全，而且形也要完美，所以必须精细操作才可以。

一切搞定之后，将盘子放在了一个蒸锅里面，开始开火蒸。

粤菜的烹饪手法很多，但是用的很多的几种方法就是蒸，焗，炖，煲等，这些方法有一个相同的地方，那就是少用油，这也从根本上保证了用这些方法做出的美食能够最大限度的保持食材的鲜美味道。

将整理好的鱼放在了蒸锅里面，中火开启，叶飞蒸了八九分钟左右，就直接关火。